Chaque jour, une boulangerie peut se retrouver avec des pains, viennoiseries, pâtisseries ou sandwichs invendus malgré leur qualité et leur fraîcheur. Grâce à l’application Fraicho, ces produits peuvent être proposés à prix réduit à des clients situés à proximité, au lieu d’être jetés.
Fraicho met en relation les commerces locaux et les consommateurs souhaitant acheter des produits frais à moindre coût. Pour une boulangerie, l’application représente une solution simple pour valoriser ses invendus, limiter ses pertes et renforcer son engagement en faveur d’une consommation plus responsable.
Le problème du gaspillage en boulangerie
En fin de journée, plusieurs situations peuvent entraîner des invendus :
- Une production supérieure aux ventes réelles ;
- Une baisse imprévue de la fréquentation ;
- Des produits dont la durée de conservation est courte ;
- Des commandes annulées ou non récupérées ;
- Des pains, viennoiseries et pâtisseries qui restent parfaitement consommables, mais ne peuvent plus être vendus au tarif habituel.
Ces invendus représentent une perte financière puisqu’ils ont nécessité des matières premières, du temps de travail, de l’énergie et des frais de production. Ils peuvent également augmenter le volume de déchets de l’établissement. L’enjeu consiste à trouver rapidement des acheteurs intéressés, sans perturber l’activité de la boulangerie ni dévaloriser ses produits.
Comment fonctionne Fraicho pour une boulangerie
Le fonctionnement peut être résumé en quatre étapes :
- Identifier les invendus : en fin de journée ou à un moment défini, l’équipe recense les produits encore frais et disponibles.
- Créer une offre : la boulangerie publie les invendus sur Fraicho, avec un prix réduit et un créneau de retrait.
- Informer les clients proches : les utilisateurs situés dans la zone de chalandise découvrent l’offre grâce à la géolocalisation, à la carte interactive ou aux notifications.
- Organiser le retrait : le client réserve le produit et vient le récupérer pendant le créneau indiqué. La collecte peut être confirmée grâce à un QR code.
Les bénéfices concrets pour l’établissement
Réduire les pertes financières
La boulangerie peut récupérer une partie du chiffre d’affaires réalisé sur des produits qui n’auraient probablement pas été vendus au tarif habituel.
Diminuer le volume de déchets
La vente des produits encore consommables permet de réduire la quantité d’aliments jetés.
Attirer de nouveaux clients
Les utilisateurs de Fraicho recherchent des offres alimentaires proches, accessibles et avantageuses. Une personne qui découvre la boulangerie grâce à un panier anti-gaspillage peut ensuite revenir pour acheter au prix habituel.
Améliorer la gestion des invendus
En observant les produits proposés régulièrement sur l’application, le boulanger peut identifier les références qui se vendent moins bien ou les périodes pendant lesquelles les surplus sont les plus importants.
Valoriser l’image de la boulangerie
La lutte contre le gaspillage alimentaire répond aux attentes de nombreux consommateurs. En utilisant Fraicho, la boulangerie montre qu’elle agit concrètement pour limiter ses déchets, soutenir une consommation responsable et favoriser les circuits de proximité.
Mise en œuvre pratique
Pour intégrer Fraicho à son organisation, la boulangerie peut suivre une procédure simple.
- 1. Créer et paramétrer son espace commerçant
- Définir les produits concernés
- Choisir le mode de vente
- Fixer un prix attractif
- Préparer les commandes
- Suivre les résultats
Exemple de scénario type
À 18 h 30, une boulangerie constate qu’il lui reste plusieurs baguettes, des croissants, des pains au chocolat et quelques parts de tarte.
Plutôt que de jeter ces produits à la fermeture, le responsable crée une offre sur Fraicho :
- Offre : panier anti-gaspillage de fin de journée.
- Composition : pains, viennoiseries et pâtisseries disponibles selon les invendus du jour.
- Quantité : 5 paniers.
- Prix : réduit.
- Retrait : entre 19 h et 19 h 30 à la boulangerie.
Les clients situés à proximité reçoivent l’offre, la consultent et réservent leur panier depuis l’application. Le responsable prépare les commandes et vérifie les retraits à l’aide du système prévu par Fraicho.
Résultat : les produits encore consommables sont vendus, la boulangerie récupère une partie de sa valeur, le volume de déchets diminue et de nouveaux clients découvrent l’établissement.
